行者ニンニクの食べ方

スタミナ野菜で春を健康に！
「行者ニンニク」

行者ニンニクは、その名の通り臭いが強い山菜で、ニンニクやニラなどのように強壮効果があります。
山菜としては珍しく、アクがないので生で食べられます。

アクがないため、調理は簡単。
生で刻んで、かつお節、しょうゆ、味噌、納豆あえに。
サッとゆでて、和え物に。
卵とじ、炒め物、ギューザに適しています。

臭いが気になるときは、高温で調理すると控えられます。
また、冷凍で保存して使っても、臭いを抑えられます。酵素の活性も抑えられますので、栄養効果も守れます。
豚肉、卵などのビタミンＢ１と一緒に食べると、効果大です。

「行者ニンニクの麻婆豆腐」⇒作り方

プチヴェールの食べ方

ビタミン、ミネラルたっぷり！
　プチヴェール

ゆでてマヨネーズ和え、炒め物、スープ、
クリーム煮など料理用途もいろいろです。
そして、大きな葉はジュースにすると
健康青汁に。
年越しさせて春先に花のつぼみができたら、お浸しやお吸い物、和え物で
やわらかい花芽のおいしさも味わえます。
　緑黄色野菜としての栄養価は、理想的。カロテン、ビタミンＣ、鉄分、カルシウム等
が豊富ですから、秋から冬にかけて採りたての健康野菜として活躍しそうです。


【プチベールのクッパ】
①牛薄切り肉（５０ｇ）を細かく切り、長ネギは小口切り、好みのキノコは
株元を切る。

②鶏ガラスープ（４カップ）を煮立てて牛薄切り肉とキノコを入れ、酒
（大さじ１）、しょうゆ少々、塩こしょうで味を調える。

③プチペール（４～６個）を洗い②に入れ、軽く火が通ったら、溶き卵を
まわし入れ、ご飯を入れた器に注ぐ。

④長ネギ、白いりゴマ、ゴマ油で風味を添える。

ヤーコンの食べ方

　メタボリックシンドロームの強い味方
「ヤーコン」を食べよう　　　　　　　
　ヤーコンは１０月～出回りますが、水分が多い
ため、保存状態によって、 しなびたり、カビたり
　して、比較的イモ類のようには日持ちしません。
　健康効果は見逃せないので、漬物で保存して
　年間通じて食べましょう。

●ヤーコンは皮をむくとアクで変色しますので、酢やレモンを上手に
　使って変色を防ぎます。
●生のままで良いですが、サッと火を通すと舌触りが良くなります。　
●皮はタワシで剥けます。








【ヤーコンのきんぴら】 　
　　　ヤーコンを５～６ｃｍの長さの拍子木切りにして酢水にさらす。
　　　ごま油でいため、砂糖・しょうゆ・酒、唐辛子をいれて炒める。
　　　仕上げにゴマをふる。

【ナンプラーいため】　　
　　スライスしたヤーコンをいためてナンプラーをいれ、塩とレモン汁で味を調える。　
　　　　

　　





【ヤーコンの中華酢和え】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　ヤーコン、ニンジン、キュウリをせん切にして、 酢・砂糖・しょうゆ（４：２：１の割合）、
　　ごま油を混ぜて和える。　
　







【ヤーコンの粕漬け】　
　　　酒かす、みりんで漬ける。奈良漬の抜け粕で可。

【ヤーコンの甘酢漬け】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　軽く塩に漬けたヤーコンを　酢・砂酢、砂糖（３：１の割合）で漬ける。　　
　　　　甘さは好みで。　　






【フルーツポンチ】
　　　黄桃などのフルーツ缶やナタデココ、レーズンを混ぜてシロップの味をなじませる。　　
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　
【レモン煮】　　　
　　　ヤーコンをスライスして、レモン汁と砂糖と一緒に弱火で煮詰める。


【ヤーコンのクラフティ】
　　レモン煮を使って・・・
　　　小麦粉（１００ｇ）、砂糖（大さじ６）、卵（２個）、牛乳（１００ｃｃ）と混ぜ、バターを塗った
　　　耐熱容器で焼く。
　　　　　　　　　　　　　　　　
【ゼリー】
　　　水（２００ｃｃ）に粉ゼラチンを溶かし弱火で加熱し、砂糖（大さじ２～３）をいれ、
　　　ヤーコン搾り汁・グレープフルーツジュース（各１００ｃｃ）を加え、器にいれて
　　　冷やす。
　　　搾り汁はミキサーでレモン汁と一緒に攪拌する。　　

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